"肉の店"として譲れないもの

ジョイフルのはじまりは焼肉屋。だからこそ、肉に対するプライドは高い自信があります。ファミレスになってもその思いは変わりません。だけどステーキの販売当初、大きな壁がありました。それは"肉の硬さ"です。焼いた後にどうしても食感が損なわれ、お客様に美味しいステーキが届けられない。肉を食べた満足感が、あと一歩届かない。自分たちが納得できる「肉の味」が、そこにはありませんでした。

プライムというプライド

何度も試作を重ねて、ようやく辿り着いたのがUSDA認定の最高ランク「プライムビーフ」。やわらかな肉質とジューシーな脂身のバランスがよく、焼くだけで広がる香りもたまりません。しかし、プライムビーフは市場に出回る量が少なく、扱いも難しい牛肉です。最高な肉に出会えたものの、次なる課題となったのが下処理や焼き方でした。いくら高品質な肉でも、忙しい店舗では下処理に時間をかけられず、焼きもじっくりできません。このままでは、このお肉の魅力を十分に引き出せない。そんなもどかしさがありました。

誰でもプロの焼き上がり

プライムビーフの魅力をしっかり引き出し、"肉の硬さ"という大きな壁を越えるため、私たちは現場の声に真剣に向き合いました。「忙しい店舗でも、誰でも美味しく焼けるステーキを」。その理想を叶えるため、工場で一口サイズで食べやすい絶妙な大きさにカットし、店舗での調理がスムーズになるよう工夫を重ねました。店舗でのオペレーションも考慮しながら、現場と工場が本気でぶつかり合い何度も試行錯誤を重ねる日々。こうして生まれたのが、プライムビーフの魅力を引き出した、やわらかジューシーなサイコロステーキです。

ほっとする醤油

もう一度食べたいステーキにする、その決め手はソースです。ジョイフルのてりやきソースは、九州の醤油メーカーが作る濃口醤油を使っているのが特徴。九州の醤油は、ほかの地域よりも甘みがあり、どこかほっとするような親しみやすさがあります。地元の方々にとってなじみ深く、毎日食べても飽きない味を目指して。ジョイフルはこの醤油にたどり着きました。最近では、九州の味が全国でも人気になり、甘口のてりやきソースの美味しさが広がっているのも人気の理由のひとつです。

プライドの結晶

"肉の店"としての誇りをかけて、これまでより良いお肉を求めて世界を駆け回り、生産者と直接話しながらおいしさを追求してきました。そこで出会ったプライムビーフ。高価なお肉だからこそ「高すぎても手に取ってもらえない、安すぎても品質が守れない」という葛藤もありました。そんな中、工場での工夫を重ねて、税込1,175円という価格に挑戦しています。こうして生まれたステーキは、たくさんの想いと工夫が詰まった一皿です。手に届く最高ランクのプライムビーフ、それが"肉の店"としてのプライドの結晶です。