もう一度食べたいハンバーグ

ハンバーグの話になると、誰もがちょっと嬉しそうなのはなぜでしょう。ケチャップのきいた甘めのソース、大根おろしでさっぱりとしたソース、レストランのようなデミグラスソース。他にも、きれいな小判形から、小さくて丸っこいもの。肉肉しいものもあれば、野菜がゴロゴロ入ったものまで。ハンバーグほど、人それぞれに好みの味がある料理はないかもしれません。だからこそ、ハンバーグの開発は難しかった。ジョイフルの目指す、もう一度食べたくなる忘れられないハンバーグとは何か。それを探すことから始めました。

牛肉100%の約束

「あの味が忘れられない。」ジョイフルのハンバーグの思い出を語るとき、このフレーズが聞こえてくるように。創業以来、ずっと「牛肉100％」を守り続けています。ひと口頬張るとジュワッと肉汁があふれ出し、圧倒的な肉の味とボリュームを感じられる。これこそ、記憶に残る幸せのハンバーグです。牛肉はアメリカやオーストラリアなど、品質の高いものを厳選。生産者の顔が見える仕入れを徹底し、安心・安全な牛肉からハンバーグを作ることにもこだわっています。

目指したのは"手ごね感"

食感の好みは、人によって違います。しっかり噛みたい人もいれば、やわらかさを求める人もいる。まずは、赤身と脂身の配合を何度も見直し、食感もありながらジューシーさも感じてもらえる黄金比率を見つけました。包あん機も圧力と時間を微調整し、人の手で包んだような"手ごね感"を追求。まるでお饅頭を作るように中と外のミンチをやさしく包み込むことで、ふんわりとした"手ごね感"のある食感のハンバーグが完成しました。

ハンバーグの味を引き立てるトマトソース

ジョイフルのトマトソースは、ハンバーグなどの肉料理の味わいをより一層引き立てることを目指して生まれました。主役であるハンバーグのおいしさを活かしながら、毎日でも食べたくなる洋食の味わいに仕上げたい。その想いから、試作を何度も何度も重ねて完成した自慢のトマトソースです。トマトソースは、ガーリックはゆっくりと炒めて香りを丁寧に引き出し、トマトはじっくりと煮込んで旨味を凝縮。ごろっとした果肉感を残した仕立てにすることで、ハンバーグのおいしさをやさしく包み込みながら引き立てます。

変わらないために、変わり続ける

「ジョイフルのハンバーグはこれだ」と言ってもらえるよう味を変えないこと。それがいちばん難しい仕事です。牛肉の状態、玉ねぎの水分、パン粉の吸収率。その日の天気によっても毎日少しずつ違うから、製造工程も見直し続けています。1日6万枚、年間で富士山10座分の量を作っていても、最終チェックは人の目、人の手で。変わらないために、変わり続ける。それが、私たちのものづくりです。この一皿には、価格以上のこだわりが詰まっています。